*Sušené droždie

Podrobný popis

DÁVKOVANIE: podľa receptu, alebo 10g na 1 kg múky (suchých surovín)

To znamená, že:

• 100g balenie vystačí na 10 kg múky
• 500g balenie vystačí na 50 kg múky

PREPOČET Z KLASICKÉHO DROŽDIA: váhu čerstvého droždia vydeľte štyrmi. Dostanete váhu potrebného sušeného droždia.

 Napr.: 42g čerstvého droždia : 4 = 10,5g sušeného droždia.

Tipy a rady:

• Skladovanie: Sušené droždie uchovávajte na chladnom a suchom mieste. Po otvorení ho skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke.
• Dávkovanie: Používajte správne množstvo droždia podľa receptu. Pre väčšinu receptov postačuje jedno balenie (7g) sušeného droždia na 500g múky.
• Kvalita: Ak si nie ste istí kvalitou droždia, vykonajte test aktivácie (pre aktívne sušené droždie) pred použitím, aby ste sa uistili, že droždie je stále aktívne. 

Príprava kvásku - aktivácia sušeného droždia:

• Rozpusťte požadované množstvo droždia v teplom mlieku, alebo v teplej vode (37°C) s malým množstvom cukru (prípadne aj s trochou múky).
• Počkajte 5-10 minút, kým sa droždie zaktivuje a začne peniť . Správny kvások je vtedy, ak narastie o polovicu.

Sušené droždie je veľmi praktické a všestranné, čo z neho robí ideálnu voľbu pre domáce pekárstvo aj profesionálne pečenie.

RECEPT NA DONUTY (ŠIŠKY) 

Kvások:

• 470 ml mlieko
• 10g sušené droždie
• 1 PL cukor

Mlieko zohrejte, aby bolo vlažné a rozmiešajte v ňom cukor (nesmie byť horúce). Potom pridajte droždie. Nechajte podkysnúť (napučať) cca 5 - 10 minút.

Cesto:

V miske dobre premiešajte suché suroviny:

• 3 PL cukor
• 1 ČL soľ
• 1 ČL sóda bikarbóna
• 760g hladkej múky (najlepšia je 00 Pohronský Ruskov)

Toto si zatiaľ odložte nabok.

Nasledovné suroviny môžete dávať hneď do nádoby z robota, ak budete cesto miesiť v kuchynskom robote.

• 3 žĺtka
• 50g stopené maslo
• 2 - 3 cl rum (príp. iná pálenka)

K žĺtkom, maslu a rumu pridajte napučaný kvások. Pridajte časť múky a zapnite robot s hákovým nadstavcom. Potom postupne po častiach pridajte zvyšnú suchú zmes. 

Hladké vypracované cesto prikryte utierkou (alebo ešte lepšie krytom na ošatku) a nechajte na teplejšom mieste kysnúť približne hodinu (cesto má zdvojnásobiť objem). 

Potom cesto pomocou karty vyberte z nádoby a dajte ho na dobre pomúčenú silikónovú podložku, na ktorej sa cesto nebude priliepať. Premieste ho rukami a valčekom ho vyvaľkajte na hrúbku 1 cm (hrubšie). 

Pomocou vykrajovača z cesta vykrajujte donuty. Cesto, ktoré Vám ostalo nakoniec zmiešajte, rozvaľkajte a znovu vykrojte. POZOR: zvyšné cesto vždy zmiešajte na raz - veľmi ho netrápte, lebo bude tvrdé :)

Vykrojené donuty prikryte utierkou a nechajte ich vykysnúť 45 minút (záleží od teploty v miestnosti). 

Vykysnuté donuty opatrne preložte do rozohriateho oleja (stupeň sporáka 4 z 9 alebo 2 z 3). Pri tejto teplote vyprážajte do zlato-oranžova. Vyberajte ich na tácku vyloženú papierovými utierkami, aby prebytočný olej nasiakol do papiera a šišky neboli mastné. 

TIP: pri vyprážaní vhoďte do oleja 1 cm hrubé kolieska ošúpanej mrkvy. Zabráni to prepaľovaniu oleja.

Ozdobte nerozpustným práškovým cukrom, polevou, posypmi alebo nutellou či lekvárom - je to na Vás :)

Dobrú chuť :)

 ***PL  - polievková lyžica, ČL - čajová lyžička

recept napísala Patrícia Paciga